直鏈淀粉測(cè)定儀對(duì)檢測(cè)食品來(lái)說(shuō)有何意義？
更新時(shí)間：2022-06-09 | 點(diǎn)擊率：1537
直鏈淀粉測(cè)定儀可用來(lái)檢測(cè)大米中含淀粉量是否超標(biāo)，因?yàn)橹辨湹矸酆繒?huì)影響米飯的韌性和口感，而直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子。
直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素，其含量的高低可作為評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關(guān)。
一、檢測(cè)直鏈淀粉的食品：
淀粉存在于植物的根、莖或種子種，組成分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。自然淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類(lèi)、品種、生長(zhǎng)時(shí)期的不同而已。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)直鏈淀粉的食品主要是糧食類(lèi)，包括：優(yōu)質(zhì)稻谷、優(yōu)質(zhì)大米、鮮食玉米、谷子籽粒、小麥、薯類(lèi)、板栗、高粱、葛根和豆類(lèi)等。明確直鏈淀粉含量在評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)和農(nóng)業(yè)選種、育種時(shí)具有實(shí)際意義。
二、直鏈淀粉測(cè)定儀相關(guān)的檢測(cè)方法
目前測(cè)定直鏈淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘親和力滴定法，此外還有色譜分析法、近紅外光譜分析法、自動(dòng)分析檢測(cè)法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作簡(jiǎn)便，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)直鏈淀粉含量的方法一般采用此法。
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